Катерина Семчук ■ УКРАЇНА ■ №7, 2018-02-18

Минулого року на карті Києва у тестовому режимі з’явився новий винятковий заклад – «Маца і устриці». Як можна здогадатися за назвою, це ресторан єврейської кухні, де подають свіжі українські устриці. Так, саме українські, ви добре прочитали. «А звідки в Україні устриці?», – спитаєте. З Чорного моря!

Першу в Україні устричну ферму «Устриці Скіфії» заснували Андрій Пігулевський та Сергій Стаховий. Цей унікальний бізнес вони створили ще 2014 р. в Херсонській області. Саме там стали вирощувати устриці. А реалізацію врожаю почали приблизно на початку 2016 р. На той момент Андрій та Сергій стали першопрохідцями в цьому бізнесі. У них перших з’явилися непогані результати як за якістю, так і за кількістю.
А. Пігулевський починав самостійно вирощувати устриці. «Десь через рік приєднався Сергій – мій партнер. Скажімо, одне діло вирощувати устриці, а зовсім інше – їх продавати, займатися дистрибуцією. Самому це було важко зробити, тому я дякую долі, що ми так випадково познайомилися і відразу знайшли спільну мову. Йому сподобалася ідея вирощування устриць, мені сподобалося те, як він бачив майбутнє цього продукту. З Сергієм у нас потужна команда, ми доповнюємо один одного», – розповідає він «Нашому слову».
«Насправді ферма спочатку мала бути в Криму», – зізнається А. Пігулевський під час нашої розмови. – Ми 2013 року домовилися про виділення під посадку ділянки на озері Донузлав біля Євпаторії. Слава Богу, ми не встигли перейти до якихось конкретних дій, я не вніс передоплату, бо розпочалися ці події (окупація Криму – авт.). Звісно, я перебував у шоковому стані протягом трьох місяців, тому що не розумів, що робити. Стільки вкладено зусиль, досліджень. Потім я зрозумів, що про Крим треба забути, тому що мої плани там здійснити вже не можна».
Тож А. Пігулевський почав досліджувати інші території: зробив кілька експериментних посадок у Херсонській, Одеській, Миколаївській областях. І так склалося, що в Херсонській області від початку зійшлося кілька важливих факторів успіху: устриця показала хороший темп росту, там була доступна інфраструктура (тобто під’їзд, електрика, робоча сила на місцях) тощо. Саме тому вибір Андрія зупинився на Херсонській області, а відповідне місце для вирощування устриць обрали коло Залізного порту.
«Після одного з половиною року я почав реалізувати свій перший урожай. Він вийшов невеликий, якість, скажімо, не була на найвищому рівні. І через деякі причини, після року торгівлі, я вирішив перенести свою фірму в Одеську область. Там в акваторії є набагато кращі умови».
В Одеській області справи пішли на краще. На питання «чому ж не почали відразу з Одеси?», Андрій відповідає просто: «На той момент я не вірив, що можна буде господарювати в природному національному парку на Тузловських лиманах». Але як пізніше виявилося, держслужбовці все ж таки зацікавлені в новаторському бізнесі, і пішли назустріч Андрієві та Сергію.
Хоч і дивно, Андрій закінчив юридичний факультет у Київському національному економічному університеті ім. В. Гетьмана, і зовсім не є біологом чи зоологом.
«У якийсь момент у своєму житті я був сироїдом, це тривало півтора року, – далі розповідає Андрій. – Мені не вистачало чогось нового в моєму раціоні. І саме тоді мені трапилась устриця. Хоч це й їжа тваринного походження, але я одразу закохався в устрицю – кохання з першого погляду. Це був чудовий час, коли зранку я з’їдав три-чотири устриці, потім їв овочі, фрукти».
Пізніше з’явилася ідея. На той час, сім років тому, в Україні було дуже важко дістати свіжу устрицю за відповідною ціною, щоб «вона не коштувала як літак». Спочатку Андрій подумав, що було б непогано побудувати бізнес, завозити свіжу устрицю сюди в Україну для себе, для друзів.
«Тому я виділив час і поїхав до Франції. Думав, що проведу там один чи два тижні, щоб домовитися з постачальниками. А потім настільки захопився процесом, побачив як все це вирощується. Я об’їздив усе французьке побережжя від Нормандії до Сен Люката (це вже Середземне море). Там різні способи вирощування устриць, різні підходи в господарюванні», – згадує Андрій Пігулевський.
Він прожив десь півроку у Франції, набираючись від французьких фермерів досвіду, як вирощувати устриці. Консультування з українським науковим середовищем для нього було важким: виявилося, що в українських природознавців були застарілі дані про температуру води, яка потрібна для устриць ітд. Отож Андрій вирішив ставити експерименти і все інше сам.
«Я приїхав з твердою думкою: чому б не почати вирощувати устриці в нас – тут, в Україні?». Андрій почав вивчати літературу. І надзвичайно здивувався: багато джерел вказувало на те, що Україна до 1907 р. була найбільшим експортером устриць у світі, що Чорне море завжди було відоме молюсками. У свій час Геродот про це згадував.
«І я подумав, що це прекрасна бізнес-можливість, де можна реалізувати свою пристрасть. Тому що я з дитинства завжди хотів щось вирощувати, хотів бути фермером. Ще мама розповідала мені про те, що коли в дитячому садку питали діток „Ким ви хочете бути?”, всі відповідали: „Пілотом, космонавтом…”. А я хотів бути фермером, робити щось своїми руками, вирощувати».
Таким чином у житті Андрія почався дворічний цикл експериментів, коли він, починаючи з нуля, взагалі не розуміючи майже нічого, став найбільшим експертом у галузі устриць в Україні.
«Скажімо так, я не є теоретиком, а практиком. Зараз я позбувся багатьох ілюзій. Вирощувати устриці – нелегко, але можливо. Устриця стала моєю пристрастю, тому я не бачу нічого неможливого», – каже Андрій.
На даний момент в «Устрицях Скіфії» вже реалізували залишки з Херсонської області, водночас устриці в Одеській області починають підростати. До кінця цього року ферма вироблятиме близько 30–40 тонн устриць на рік. Господарство займає площу зовсім невелику – до 2,5 гектара.
«Тобто вирощувати устриці в Україні можна, так?», – запитуємо фермера.
«Звісно, можна. І потрібно! Тому що устрична галузь може дати велику кількість робочих місць. Це хороша стаття для експорту, бо світова індустрія устриць зараз перебуває під загрозою – в океані розвиваються нові різні захворювання, віруси герпесу, шкідливі для устриць. Це пов’язане передусім з підняттям у світовому океані температури води. Наприклад, французи, які є лідерами в індустрії, зіштовхнулися з хворобами, через які вимирають просто цілі посадки. Чорне море є більш ізольованим від світового океану, тому в нас більш сприятливе середовище для вирощування устриць».

Поділитися: