(пл) ■ РЕЦЕНЗІЇ ТА ОГЛЯДИ ■ №26, 2016-06-26

Mamuszka. Od Lwowa do Baku. Ponad 100 przepisów, Olia Hercules, Wyd. Buchman, 2016, s. 240

Українська кулінарія останнім часом у Польщі набуває щораз більшої популярності, що пов’язане з напливом українців. Завдяки їм на кулінарній карті Польщі з’являються чергові ресторани, які мають у своєму меню українські страви. Тільки у Варшаві таких місць щонайменше п’ять.
Такі страви можна спробувати приготувати й самому. Допомогти в цьому може, зокрема, кулінарна книжка Олі Геркулес «Мамушка», яка з’явилася на полицях польських книжкових крамниць. Вона вміщає понад 100 рецептів з різних реґіонів східної Європи. Хоч авторка також активно використовує запозичення з кавказької, азійської і британської кухні, то основу її професійного репертуару складають українські страви. Причому вона популяризує не лише канонічну традиційну їжу, типу того ж таки борщу або вареників, а й усю різнобарвну палітру української кухні зразка другої половини минулого століття, яку важко уявити без таких загальних хітів радянського столу, як тістечка безе, голубці, курчата-табака чи літній компот. У своїй куховарській публікації О. Геркулес ділиться теж улюбленими рецептами страв, які готували в її домі.
Тут прочитаємо багато описів про її кулінарне виховання і сімейні традиції. Видання збагачує велика кількість фотографій, на яких побачимо процес виготовлення страв, а так само сімейні світлини авторки.

Ким є молода українка, завдяки якій українська кухня здобуває у Великій Британії статус культової? Родина О. Геркулес має кілька етнічних коренів: мати була наполовину українкою, наполовину молдованкою, одна з тіток походила з Вірменії. Бабуся довгий час жила на засланні в Сибірі, звідки привезла місцеві кулінарні рецепти. Сама Оля народилась на Херсонщині. Її доля склалася так, що вона 5 років проживала на Кіпрі, а, маючи 18 років, переїхала у Лондон. Тут вона отримала освіту перекладача російської мови, деякий час працювала репортером, а потім закінчила кулінарну школу і присвятила себе повністю улюбленому заняттю.
О. Геркулес веде власний сайт (oliahercules.com), на якому ділиться своїми рецептами та кулінарними спостереженнями.
Головне завдання, яке перед собою ставить О. Геркулес, це змінити стереотипне уявлення про східноєвропейську кухню, як важко стравну і нецікаву. Її «Мамушка» видана, зокрема, англійською та польською мовами.
Американська газета «The Washington Post» визнала «Мамушку» одним із десяти найкращих кулінарних видань 2015 р., а сама О. Геркулес стала «кулінарним відкриттям» минулого року.

Поділитися: